La recette du dimanche - Demi-sphère de Normandie
Ingrédients
- Sel
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de sucre glace
- 4 feuilles de menthe
- 500 g de fraises fraîches
- 125 g de sucre en poudre
- 2 cuillérées à soupe d'eau
- 4 feuilles de menthe
- 10 feuilles de menthe
- 10 fraises fraîches
Instructions
- 1
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Battre les blancs avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre en poudre. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse et brillante.
- 2
Tamiser le sucre glace. L'incorporer dans la meringue à l'aide d'une spatule.
- 3
Préchauffer le four à 100°C.
- 4
Pocher la meringue sur des moules demi-sphères en silicone.
- 5
Enfourner 1h puis laisser 30 min dans le four éteint.
- 6
Cuire les fraises, les feuilles de menthe, 2 c. à soupe d'eau et le sucre. Porter à ébullition en remuant. Baisser le feu et laisser cuire 2 minutes.
- 7
Mixer avec un mixeur plongeant. Passer le coulis dans un tamis au-dessus d'un saladier.
- 8
La vieille : infuser la menthe dans la crème.
- 9
Passer la crème au tamis pour enlever les feuilles de menthe. Fouetter la crème avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly.