Fraicheur acidulée
Ingrédients
- 150 g de framboises
- 100g de sucre
- 70g de farine
- 2g de levure
- 115 g de pistoles de chocolat noir
- 50g de beurre
- 30g d'œuf entier
- 4 œufs
- 110g de sucre (85g pour les blancs + 25 g pour les jaunes)
- 2 gouttes de jus de citron
- 420 g de crème liquide
- 10 g d'extrait de vanille
Instructions
- 1
Mixer les fruits et le sucre.
- 2
Mettre sur le feu et porter à ébullition.
- 3
Ajouter le filet de jus de citron.
- 4
Laisser refroidir.
- 5
Préchauffer le four à 170°C.
- 6
Ramollir le beurre et mettre tous les ingrédients dans un saladier. Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
- 7
Répartir la pâte en boules identiques sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
- 8
Cuire 12 min à 170°C. Une fois cuits, réserver dix cookies pour la présentation et réduire en morceaux les autres.
- 9
Séparer les blancs des jaunes.
- 10
Dans les jaunes, ajouter le demi-œuf des cookies, 27 g de sucre, 27 g d'eau et l'extrait de vanille.
- 11
Au bain-marie, fouetter les jaunes jusqu'à l'obtention d'une crème. Retirer du feu et refroidir tout en fouettant.
- 12
Dans une casserole, mettre 84 g de sucre, un peu d'eau pour humidifier et 2 gouttes de jus de citron. Chauffer jusqu'à une température de 125 à 128°C.
- 13
Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre cuit tout en continuant à fouetter les blancs jusqu'à refroidissement afin d'obtenir une meringue.
- 14
Monter la crème en chantilly ferme. Incorporer délicatement cette préparation à celle à base de jaunes d'œufs. A l'aide d'une spatule, ajouter la meringue en 2 ou 3 fois.
