La recette du dimanche - Ficelle normande
Ce dimanche, nous vous proposons de découvrir la "Ficelle normande". Cette recette a été concoctée par les élèves du collège Lucie-Aubrac, de Bueil, dans le cadre de l'édition 2017/2018 du concours "Mets la Normandie dans ton assiette".
Ingrédients
- 4 pommes Granny
- 1 citron
- 2 oignons
- 1 fromage de chèvre frais
- 80 g de mâche
- Vinaigrette
- Sel, poivre
- 1 œuf
- 3,2 g de sel
- 600 cl d'eau
- 200 g de farine de blé noir
- 70 g de farine
- 50 g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 100 cl d'eau froide
Instructions
- 1
Éplucher les pommes. Réserver les peaux.
- 2
Tailler la moitié d'une pomme en brunoise. Mettre au frais avec le jus d'un demi-citron jusqu'au dressage.
- 3
Couper 3 pommes et demie en gros dés. Cuire à l'eau pour que les morceaux soient fondants.
- 4
Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir avec un peu d'huile. Réserver.
- 5
Couper le fromage en gros dés.
- 6
Mettre les pommes cuites, les oignons et le fromage dans un saladier. Poivrer. Mélanger délicatement pour ne pas écraser.
- 7
Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule et le sel puis l'œuf.
- 8
Incorporer l'eau froide jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- 9
Plonger les peaux des pommes dans cette pâte à tempura.
- 10
Frire à 180° jusqu'à légère coloration
- 11
Dans un saladier, verser la farine, ajouter le sel et les œufs puis l'eau.
- 12
Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène.
- 13
Laisser reposer 1h.
- 14
Faire cuire les galettes dans une crêpière. Réserver.